Conseils pour la conservation de la Truffe de Bourgogne

Pour apprécier la truffe à sa juste valeur, nous vous invitons à découvrir quelques recettes spécialement adaptées à la truffe de Bourgogne. Pour mémoire, la truffe de Bourgogne fraîche n'est vendue que pendant la période légale de récolte.

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1 – Conservation de courte durée (environ 2 semaines) :

• NE PAS LAVER LES TRUFFES, les laisser telles qu'elles ont été récoltées ;
• Envelopper les truffes individuellement dans du papier absorbant et les déposer dans une boîte hermétique ;
• Mettre la boîte dans le bac à légumes du réfrigérateur ;
• IMPORTANT, il est conseillé de remplacer le papier absorbant tous les jours afin de mieux maîtriser l'hygrométrie ;
• Juste avant utilisation, les nettoyer à l’eau claire à l'aide d'une brosse.

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2 – Congélation (Cette méthode permet de conserver les truffes pendant environ 2 mois) :

• Brosser les truffes sous l’eau claire et les laisser sécher quelques heures à température ambiante ;
• Envelopper les truffes individuellement dans du papier aluminium, les déposer dans un récipient en verre fermé hermétiquement et les conserver au congélateur ;
• Pour les consommer, râper les tuffes encore congelées dans votre préparation et replacer le reste sans attendre au congélateur.
• Si vous souhaitez utiliser la truffe en lamelles ou en julienne, découper la selon vos souhaits AVANT CONGELATION.

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3 - Truffes aux alcools :

Les truffes peuvent être également conservées dans un mélange d'alcools (Cognac, Armagnac, Madère…). Contrairement aux idées reçues la truffe aux alcools supporte très bien la cuisson. Ce conditionnement permet une conservation d'au moins deux années. Il est à noter que le goût de la truffe conservée aux alcools se renforce au fil du temps et qu’il risque d’être très prononcé au delà de la 2ème année.

Bonne dégustation.

Aux deux caveurs

Patrick DÉQUÉANT - Talant 21240

+(33)6 30 98 64 13

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Truffes de Bourgogne